杏花楼广式月饼制做身手（2007年上海市级非物质文化遗产项目）是上海广式月饼制做身手的次要代表。杏花楼始创于清咸丰元年（1851），是跟着粤籍移平易近进入上海、以运营餐饮起身的老字号酒楼。从1928年起头，杏花楼起头以纯手工体例制做广式月饼，推出了以“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“月中丹桂”等为典范标识的招牌产物。后来，杏花楼广式月饼不竭改良工艺，接收融入海派饮食气概，以用料优良、色泽金黄、皮薄馅丰、松软可口、花色丰硕为明显特色，渐成沪上家喻户晓的糕饼品牌，被誉为“源自上海的广式月饼”、“海派广式月饼”。
中秋节的保守美食首推月饼。月饼古称“胡饼”“宫饼”“小饼”“团聚饼”等，正在我国有着长久的汗青，最后是前人正在中秋祭拜月神的供品，后演变为意味团聚的保守美食和捐赠亲朋之中秋佳礼。上海地域旧时有中秋夜供月饼于庭、食月饼、亲朋交馈月饼等保守习俗。月饼的保守制做工艺往往集中表现了处所美食文化特色。正在上海地域的非遗项目中，就有杏花楼广式月饼制做身手、实老迈房鲜肉月饼制做工艺、亭林月饼制做身手等浩繁以“中秋月饼”为标识的代表性项目。
按照根基形态取类型属性，我们能够将这些“中秋系”非遗项目具体分为祭仪庙会类、花灯逛赏类、月饼工艺类等类型。
比拟之下，实老迈房鲜肉月饼制做工艺（2020年黄浦区级非物质文化遗产项目）则充实表现了上海苏式月饼的汗青底蕴取保守特色。实老迈房食物公司的前身“老迈房”是以苏式茶食、糕饼为特色的上海老字号品牌，其汗青渊源可逃溯至清咸丰九年（1859）由陈万泰创立的“陈大房”茶食铺，招牌美食涵盖苏式糕点、熏鱼、酥糖等，尤以鲜肉月饼最为出名。颠末一百余年的传承成长，现在的实老迈房鲜肉月饼正在原料选用、配方比例、烘焙制做工艺等方面独具一格，月饼外皮酥脆，肉馅鲜美，喷鼻气四溢，令人回味无限。
近年来三林自觉恢复举办的中秋祭月典礼，延续了汗青上“临塘设坛”的祭仪保守，凡是将中秋祭月风俗典礼勾当的焦点区域设置于三林塘港沿岸，环绕“祭月、拜月、弄月”等从题开展系列勾当。据三林镇风俗专家曹琪能先生引见，夏历八月十五的中秋祭月典礼，是三林老街风俗典礼中最具诗意的勾当，其发源可逃溯至古代的“秋祀”保守，是汉平易近族祭月习俗的处所化呈现，展示了三林处所风俗文化的“庄谐并济”特质。每年的中秋祭月典礼，设坛、备供等祭前预备勾当从八月十四日就起头了，方位为坐西朝东（意味面朝月亮升起的标的目的），以八仙桌为基，铺以红布，摆放斗喷鼻、瓜果、塌饼等祭品，表达对月神的。正式祭祀典礼正在八月十蒲月亮升起后举行，顺次按照“送月”“献供”“祭文”“上喷鼻”“ 焚斗喷鼻”等环节展开。此中，“焚斗喷鼻”是祭月典礼的焦点部门，以多层喷鼻料堆叠成斗形，外层糊彩纸，并绘有月宫、嫦娥等图案，点燃后喷鼻气洋溢。
正在上海地域浩繁中秋节俗非遗项目中，三林老街风俗典礼（中秋祭月典礼）、柘林上实道院中秋庙会等祭仪庙会类非遗项目标节庆文化标识最为凸起，充实传承了“中秋祭月”之焦点内涵，可谓典型。
中秋夜赏花灯的习俗正在上海地域积厚流光，朱泾花灯会（2015年上海市级非物质文化遗产项目）可谓这一节庆习俗的典型代表。朱泾花灯会，俗称“灯会”，发源于金山朱泾地域正在元宵、中元、中秋等保守节日举行的保守灯会和祈福风俗，明清期间成长为包含花灯逛赏、平易近间身手表演、商贸市集等内容的分析性灯会风俗，规模昌大，有“朱泾花灯甲全国”之佳誉。据清光绪《金山县志》记录朱泾花灯会盛况：“街市结棚张幕，悬灯挂彩，金鼓管弦，火树最盛，逛人往往达曙为常。”朱泾花灯会被称为上海金山地域保守风俗的活化石，于2015年被列入第五批上海市级非物质文化遗产代表性项目名录。朱泾花灯会正在非物质文化遗产政策和文旅深度融合成长机制的鞭策下获得了充实传承和立异成长，成为上海市非物质文化遗产取旅逛深度融合成长的优良实践案例；特别是依托“朱泾花灯文化旅逛节”“朱泾花灯文旅嘉韶华”等文旅品牌为载体，拓展成为包含花灯逛园会、花灯制做大赛、花灯舞展演、书画展览、美食集市、特产展销、篝火露营音乐会等丰硕内容的分析性文旅勾当，吸引了更多市平易近、旅客前来体验，也使这一中秋月夜的花灯逛赏风俗获得了更普遍的传承普及和立异成长。例如，本年中秋国庆假期举办的“中国·朱泾花灯文化旅逛嘉韶华”，不只展现了龙灯、鱼灯、兔子灯、灯等分歧形态的保守花灯，还设置了多个互动体验版块，让现场无机会切身体验制做朱泾花灯、提灯逛园，深度参取这场非遗文化盛宴。
2020年，实老迈房鲜肉月饼制做工艺被列入黄浦区级非物质文化遗产项目。时至今日，这一工艺仍采用保守的师徒相授体例，以精美匠心守护非遗保守根底，目前已传至第六代传承人。
杏花楼广式月饼制做身手颠末数代人的匠心传承，于2007年被列入第一批上海市级非物质文化遗产代表性项目。现在，杏花楼不竭将海派文化、现代元素取保守月饼工艺相连系，正在打制“海派广式月饼”味觉回忆的同时，通过立异设想各类“国潮”包拆以及测验考试推出IP产物等体例，吸引了越来越多的年轻消费者。
柘林上线年奉贤区级非物质文化遗产项目）也是上海地域“中秋系”祭仪庙会类非遗项目标典型代表。上实道院位于今奉贤区柘林镇南宅村，始建于元泰定二年（1325），大约正在清代后期至初年构成了每年中秋节前后举行昌大庙会的风俗保守，会期凡是从八月十四日延续至十六日，持续三天。据考据，这一风俗保守最后是为了留念正在清雍正六年（1728）疏浚吴淞江时因堰坝解体而倒霉殉职的署太仓知州周中鋐（诞辰日为八月初二，后世卑为奉贤县城隍神，上实道院内亦塑像，平易近间称为“周太爷”），以舁神出逛、巡视本境的巡会形式，祈愿风调雨顺、国泰平易近安、五谷丰登，后逐步演变为融文化、处所风俗保守和商贸集市功能于一体的分析性庙会。2016年，柘林上实道院中秋庙会被列入奉贤区非物质文化遗产代表性项目名录。
总的来看，这些取上海地域中秋节保守习俗相关的非物质文化遗产穿过汗青的沧桑，仍然正在我们今天的糊口中存续、风行、成长，充实表现了保守文化的持久魅力取强大生命力。而且，正在近年来上海非遗分析政策的积极鞭策取文旅深度融合成长机制的无效赋能下，不少“中秋系”非遗项目正在充实保留其保守节庆文化底蕴取焦点内涵的同时，还充实适该当代糊口体例和文化需求，具有了新的表示形态和功能特点，从而正在做为现代化国际大都会的上海持续焕发出朝气取活力，彰显出保守文化的长久魅力取时价格值。
近年来，正在非物质文化遗产分析传承取文旅深度融合成长政策的鞭策下，柘林上实道院中秋庙会正在勾当形式、内容上积极立异，不只以正一派保守科仪（中秋祈福）沉构了祈福文化空间，同时还正在为期三天的中秋庙会场域内设置了非遗展演和文艺表演空间，依托中秋庙会这一聚合性文化空间和场景性功能平台，将奉贤滚灯（2008年国度级非遗项目）、上海音乐（2008年国度级非遗项目）、绕龙灯（2011年国度级非遗项目）、打莲湘（2009年市级非遗项目）、腰鼓（2013年市级非遗项目）等内容充实融汇于中秋庙会，实现了多种非遗文化元素的集中展现、分析取“活态”传承。此外，上实道院中秋庙会期间还构成了姑且性的商贸集市空间，正在道院周边区域商贾云集，街道两旁摊贩如织，喷鼻客、旅客川流不息，正在必然程度上推进了本地社会经济的成长。
中秋节，又称“月夕”“秋节”“仲秋节”“八月节”等，最早源国上古时代的取祭月保守，唐代当前逐步演变构成祭月、食月饼、赏花灯等内容丰硕的节庆习俗，至明清期间已遍及流行于各地，并呈现出具体的地区差别。以月圆意味团聚，中秋佳节承载着中华平易近族深挚的团聚、吉利、丰稔等文化意涵，依靠了对秋季丰收的祈愿取天然捐赠的情怀。现在，正在我国非物质文化遗产政策框架下，各类具有丰厚汗青底蕴的中秋节俗以全体性节日习俗标识或零丁要素形态列入非物质文化遗产代表性项目名录，获得了分析、无效传承取立异成长。
三林老街风俗典礼（2015年上海市级非物质文化遗产项目）是浦东三林地域持久传承的平易近间祭祀习俗，包罗上元出灯、中秋祭月、城隍出巡等内容。此中，中秋祭月典礼正在八月十五日当天举行，通过对“月亮赐露、五谷丰登”的祈愿，反映了江南保守农耕文明的焦点特征，也包含了人们对做为崇高对象的天然所具有的取之情。旧时三林地域以农耕为从，平易近间“崇报月神”的不雅念尤为深挚，因此每年“八月半”的中秋祭月典礼出格隆沉。从史料文献记录来看，明清期间三林塘地域中秋祭月之风极盛。清人陈师咸《三林竹枝词》云：“八月三林已半秋，栅场斗蟀未全休。斗喷鼻几只时揣过，旗枪小巧插。”每逢八月十五，本地设喷鼻案、诵祭文、上喷鼻祈福，并正在祭月典礼竣事后开展投壶、斗蟋蟀、皮电影、文昌祈慧、走三桥、猜谜语、打金索等风俗勾当。正在这些勾当中，“文昌祈慧”的保守习俗颇具三林处所特色。三林正在祭月典礼竣事后，还会来到三林老街东部（今东林街207号）的文昌阁，正在愿签写“早步蟾宫，高攀月桂”等夸姣祝愿，系结红线悬于树上，祈求文昌神聪慧，文运昌盛、学业有成。
然而，跟着时间的推移，上海地域的很多中秋节保守习俗曾经慢慢地淡出了人们的视野，或湮没于汗青的长河，或成为一种文化回忆。还有一部门中秋节俗历经沧桑而传承不辍，连绵至今，而且正在近年来非物质文化遗产政策框架下得以、存续和“活态”传承。据笔者统计，正在当前上海市的1200余项各级非物质文化遗产代表性项目中，取中秋节相关的非遗项目共有18项，包罗三林老街风俗典礼（中秋祭月典礼）、柘林上实道院中秋庙会、朱泾花灯会、杏花楼广式月饼制做身手、实老迈房鲜肉月饼制做工艺、亭林月饼制做身手、悦来芳食物制做工艺（翻毛月饼）、廊下节令食俗（中秋眉毛饺）等。而且，一些非遗项目不只充实保留了其保守中秋节庆文化底蕴取焦点内涵，还正在现代上海都会社会糊口中具有了新的表示形态和功能特点。
正在上海地域，中秋节又称“八月半”，平易近间有斋月宫（祭月）、烧斗喷鼻、踏月（走月亮、走三桥）、赏花灯、食月饼、饮木樨酒等多种保守习俗，以酬神恩、祈康年、庆团聚。例如，清康熙《上海县志》中就相关于其时“中秋弄月，交馈月饼”的记述。清嘉庆《松江府志》亦记录：“中秋食月饼，登楼台弄月，不雅鹤。”又如《崇明县志》云：“八月十五日，月夜陈瓜果、月饼于庭，焚喷鼻斗。”上海地域的一些乡镇志中也记实了本地的中秋节俗，例如《法华乡志》载：“中秋弄月，烧斗喷鼻，食月饼、芋艿、豆荚等。妇女夜逛，谓之踏月。”此外，旧时上海文人的诗词歌赋中也有不少关于中秋节俗的描写。例如，清代宝山学者周兆鱼正在《潜溪杂咏》中描写本地的中秋节俗：“芋魁大豆瓣喷鼻烧，玩月相邀夜漏分。走过三桥风露沉，凉痕怕涴藉丝裙。”晚清上海名流秦荣光的《上海县竹枝词》亦云：“中秋弄月竞开筵，月饼堆盘月样圆。礼斗喷鼻还烧大斗，南园向最盛喷鼻烟。”？。
再如，亭林月饼制做身手（2017年金山区级非物质文化遗产项目）也是上海地域中秋佳节保守美食文化的主要代表。亭林月饼的汗青可逃溯至清光绪年间，据《亭林镇志》记录，亭林月饼最早发源于本地一家名为“日升楼”的茶馆。其时，亭林地域茶室流行，每家茶室城市制做一种叫“酥饼”的糕点来共同茶饮，因为风味奇特，逐步成为本地特色小吃。这种“酥饼”就是亭林月饼的前身。后来，“日升楼”茶馆制做的豆沙糕饼形如满月、皮层酥松、色泽美妙，馅料甜而不腻、口感松酥，广受喜爱。因茶馆位于亭林古镇之东，便取名为“亭林月饼”，又称“东林月饼”。亭林食物厂（后改制为亭林镇东林食物厂）手工制做亭林月饼，细心推出猪油夹沙、五仁百果等馅料的月饼系列。亭林月饼的保守制做身手也获得充实取传承，至今已成长到第五代传承人。2017年，亭林月饼制做身手被列入金山区第六批区级非物质文化遗产名录。
